秋季新學期伊始，市市場監管部門“四鏈”同筑，加強校園餐食品安全全鏈條治理，筑牢秋季校園食品安全防線，切實保障師生“舌尖上的安全”。
鎖定“準入鏈”，全鏈條閉環管理
部門聯合行動。與農業農村、教育、公安、衛健等部門協調聯動，建立校園餐“源頭一張網”監督管理體系，保障淮安本地大米、蔬菜、畜禽等食用農產品校園供給，為“校園餐”提供豐富的食用農產品。
加強監督檢查。對學校食堂供貨食品生產加工單位加大監督檢查和抽檢力度，保障供校食材質量安全。對接全市8家校園食材集采統配平臺快檢系統和索證索票系統，指導平臺快檢室規范建設和常態運營，對重點食用農產品進行批批檢并實時上傳檢測結果，全面推行電子“壹票通”隨貨流轉，形成來源可追溯、去向可查證、責任可追究的質量安全追溯鏈條。
強化供應管理。加強校園食材配送環節管理，配送車輛安裝監控、溫控和定位設備，保證食材的新鮮與安全。健全校外供餐企業準入和退出機制，加強對學生餐營養、質量監測指導，鼓勵校外供餐企業采用現代管理手段和智慧管理方法，提升食品安全管理水平，保障校園餐質量安全。
升級“智慧鏈”，全過程智慧管控
推廣色標管理。導入《淮安市餐飲服務色標管理視覺識別系統》，從標識、人員、設備、工具等八個方面，以顏色定標準，以標準促規范，直觀標識區分使用指定工具進行相應食品加工操作，降低交叉污染風險，進一步提升學校食堂食品安全管理能力。
加強智慧管控。在駐淮高校推廣“人臉識別＋體溫＋手部”AI晨檢，發現異常自動鎖定工號，發出預警，禁止進入廚房加工區域。針對高校食堂風味檔口多、食品種類多、留樣管理難的特點，鼓勵使用“智能留樣冰箱”，實現留樣品種自動識別、留樣標簽自動打印、溫控異常自動報警、留樣分量不足自動提示等功能，有效規范食品留樣。全面實施“互聯網+AI明廚亮灶”，梳理全市學校食堂“互聯網+明廚亮灶”建設情況，升級淮安市市場監管一體化信息平臺功能，確保學校食堂視頻監控應進盡進、盡數預警，對未穿戴工作衣帽、玩手機、有害生物出沒等7類涉嫌違規情形實現AI實時預警，分級提醒，及時排除風險隱患。
擰緊“責任鏈”，全主體壓實責任
行政許可環節。明確區分學校食堂自營、委托經營、承包經營、校外供餐等不同經營方式，動態梳理完善“一校一檔”，明晰“業態標簽”，實時歸集許可關鍵信息，做到學校食堂“許可一戶、建檔一戶、更新一戶”，實現底數清、情況明、責任可溯，為后續風險分級、精準監管和智慧治理提供“活地圖”。
日常監管環節。全面推行食堂分類、風險點分級、監管分等的“三分監管”模式，分類壓緊壓實學校主體責任。推行“零距離、近距離、遠距離”三個等級的監管，分別以紅、黃、綠三色亮牌管理，監管等級動態調整，采取不同的監管頻次進行監督指導。
日常管理環節。實施風險點“高、中、低”三級管控。建立《學校食堂食品安全風險管控清單》，從“主體責任及基礎風險清單”“動態風險清單”兩個維度，指導學校食堂根據經營管理實際，制定契合自身的《食品安全風險清單》《食品安全風險自查清單（記錄）》《食品安全風險防控措施清單》等“三項清單”，將風險點劃分為高中低三個等級，將高風險點及管控措施、責任人在對應點位公示并每天檢查，中低風險點輪流檢查，一周實現全覆蓋。
夯實“共治鏈”，全社會共治共享
師生“隨手拍”。探索運用“校園食安?碼上回應”的方式，在駐淮高校食堂張貼“校園食安碼”，師生掃碼即可上傳問題照片，反映食品安全問題，學校24小時內核查反饋。設立“市監食安崗”，在全市672所中小學幼兒園門口張貼公示牌，告知崗位責任單位、責任人、聯系電話、學校食堂接訴即辦二維碼、“你點我檢”二維碼等信息，實現師生家長“一鍵投訴”“實時查詢”“個性化檢測”，切實提高參與校園食品安全監督的便捷性、積極性和主動性。
家長“云監工”。中小學、幼兒園家長每日輪值進校參與學校食堂進貨查驗，監督食材采購、查驗、索證索票等環節，線下體驗監督食堂日常管理工作。依托“互聯網＋明廚亮灶”，家長可通過“智慧市監”手機端，即時查看學校食堂后廚視頻畫面，線上參與校園餐監督共治。
媒體“直播查”。持續開展學校食堂你我同查工作，每學期開展“逢十”專項直播檢查行動，社會公眾可在線參與直播檢查互動，通過鏡頭學習食品安全知識，曝光警示違法違規問題，切實增強校園食品安全獲得感、幸福感、安全感。