近日來，天氣持續高溫，食源性致病微生物較易快速生長和產生毒素。為切實保障群眾飲食安全，現就高溫天氣食品安全風險提示如下。
食品生產經營單位應做好“五嚴”
一是嚴格做好食品貯存管理。特別關注易腐變質食品，按照標簽明示的貯存溫度和貯存條件，注意生熟、成品與半成品分開存放；每日檢查冷藏冷凍設備，確保設備正常運行，食材冷凍冷藏貯存溫度符合要求，如蠔油、黃豆醬等開蓋后需冷藏；及時清理過期變質食品。
二是嚴格規范加工制作過程。確保“生熟分、燒煮透、不隔夜”。烹飪后確需要再次利用的食品，應當按照相關規范采取熱藏或者冷藏方式存放，在確認沒有腐敗變質的情況下，對需要加熱的食品經高溫（中心溫度迅速加熱至70℃以上）徹底加熱后食用。
三是嚴格高風險食品品種管理。嚴禁購銷、加工腹部臟污或已死的龍蝦；嚴禁無專用操作間而加工冷菜、生食水產品；不得違規制售發酵米面制品、自制藥酒、自制腌菜；濕米粉、涼皮放置不得超過24小時；木耳泡發后應當餐加工，不得長時間放置。
四是嚴格餐飲器具清潔消毒。注意加工場所、就餐場所、設施設備的維護、清潔、消毒工作。配齊配全餐用具消毒設施設備，嚴格執行清洗消毒“一刮、二清、三洗、四消毒、五保潔”流程。洗滌劑、消毒劑應嚴格按照使用說明進行操作。
五是嚴格開展病媒生物防制。完善防鼠網、擋鼠板、防蠅簾、風幕機等“三防”設施，確保正常運轉。配齊紫外線消毒燈、滅蠅燈等設施，并規范使用。應遵循優先使用物理方法，非必要不使用化學方法的原則，避免食品或者食品容器、工具、設備等受到污染。特別注意，不得在后廚操作臺、地面等處防治防鼠防蠅藥，以防鼠蠅食用后竄入食材。
消費者要確保“五注意”
一是食品選購應注意。選擇正規渠道購買食品，避免購買過期、變質或包裝破損的食品；不采食野生蘑菇、野菜、野果；領取網購食品時，應查看食品是否高溫露天存放，謹防儲存不當而變質。
二是居家制作應注意。烹飪食物應燒熟煮透；制作食品時，熟食和生食原料分開加工；餐具使用前要清洗干凈，并消毒保潔。
三是食品儲存應注意。食物避免放在濕熱的地方，熟食和易腐爛的食物應及時冷藏，時間不宜超過24小時；冰箱儲藏食物應做到生熟分開，按“熟上生下”、加蓋或覆膜存放；隔夜飯菜不建議食用，確需食用，應確認無變質后徹底加熱食用。
四是外出就餐應注意。選擇證照齊全、環境良好的餐飲單位，使用公筷公勺、適量點餐、避免浪費；慎食生腌海鮮（可能攜帶病毒或寄生蟲）、涼拌菜、刺身等高風險食品；不到路邊露天流動攤販處或無證攤點用餐。
五是冷飲冷食應注意。避免食用顏色異常鮮艷或口感刺激的產品；劇烈運動后、空腹或體質虛弱者應適量飲用冷飲，防止引發腸胃不適。
淮安市洪澤區市場監督管理局
2025年7月7日